Пользу цитрусовых при цинге обнаружили ещё в XVII столетии. A через двести лет открыли аскорбиновую кислоту (витамин С), а в 1928 году её синтезировали из лимона и на протяжении последних ста лет мы узнаем все больше и больше о важности и пользе витамина С для нашего организма.
Витамин C – это один из самых важных и необходимых микроэлементов для организма человека. Но, к сожалению, наш организм не способен его синтезировать или накапливать. Поэтому запасы витамина С в организме мы пополняем извне: фруктами, овощами, ягодами, лекарственными растениями и биодобавками.
В организме человека витамин С:
- оказывает влияние на синтез ряда гормонов,
- регулирует процессы кроветворения и нормализует проницаемость капилляров,
- участвует в синтезе белка коллагена, что необходимо для роста клеток тканей, костей и хрящей организма,
- регулирует обмен веществ,
- выводит токсины,
- улучшает желчеотделение,
- восстанавливает внешнесекреторную функцию поджелудочной и щитовидной железы.
Витамин С ускоряет процесс выведения из организма тяжелых металлов и их соединений, замедляет процесс старения, снижает интоксикацию организма, предотвращает окисление холестерина и отложение его на сосудистых стенках, оказывая таким образом антиатеросклеротическое воздействие. Его достаточное содержание повышает стабильность других витаминов – А, Е и соединений группы В. Витамин С лучше усваивается в сочетании с кальцием и магнием.
Признаками недостатка витамина С в организме являются:
- слабая иммунная система;
- легкость возникновения синяков;
- кровотечение из носа;
- кровотечение десен;
- распухшие десны;
- медленное заживление ран;
- расстройства пищеварения;
- аутоиммунные заболевания;
- сухие и секущиеся волосы;
- сухие и красные пятна на коже;
- грубая и сухая или шелушащаяся кожа;
- распухшие или болящие суставы;
- увеличение веса.
Проблемы со здоровьем, связанные с дефицитом витамина C, со временем могут стать более выраженными и перейти в хронические заболевания такие как: высокое давление, болезни желчного пузыря, инсульт, некоторые виды рака, атеросклероз и т. д.
Избыточное содержание витамина С в организме крайне редко и возникает только в случае злоупотребления биодобавками и проявляется тошнотой, головокружением, аллергией, может привести к образованию камней в желчном пузыре и почках, к атрофии надпочечников и проблемам с сердцем. Длительный прием высоких доз приводит к нарушению всасывания витамина B12. Передозировка может вызвать расстройство желудка, боль в животе, диарею или судороги.
Много витамина С рекомендуется потреблять любителям мясной пищи. Это необходимо для уменьшения отрицательного воздействия азотистых соединений, в большом количестве присутствующих в мышечной ткани животных. Особое внимание стоит обратить на данный витамин тем, кто предпочитает мясо в виде колбас и копченостей. В качестве одного из консервантов при изготовлении таких продуктов нередко используется азотсодержащее соединение селитра, которая может в желудке преобразовываться в провоцирующие развитие злокачественных опухолей.
Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, беременности, климатических условий, вредных привычек. Среднестатистическому взрослому человеку нужно потреблять в день около 500 мг витамина С.
Где содержится витамин С
Значительное количество витамина С содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, листовые зеленые овощи, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, печеный картофель в ‘мундире’). Очень высокое содержание витамина С в плодах рябины, шиповника и облепихи. Витаминные напитки из них позволяют справиться с сезонным (зимне-весенним) гиповитаминозом.
Как сохранить витамин в продуктах
Так как аскорбиновая кислота водорастворима и теряет стабильность при нагревании, в процессе кулинарной (термической) обработки исчезает большая часть этого жизненно важного витамина. Содержащие его овощи и фрукты целесообразно употреблять в сыром виде. Достаточно продолжительное хранение продуктов и неправильная кулинарная обработка овощей и плодов негативно отражаются на уровне содержания витамина в продуктах питания. Овощи не следует подолгу оставлять на воздухе очищенными и разрезанными, при варке их надо закладывать в кипящую воду непосредственно после очистки. Замороженные овощи необходимо опускать в кипящую воду, так как медленное оттаивание увеличивает потерю витамина. Одним из немногих исключений являются сушеные плоды шиповника, в которых год и более сохраняется исключительно высокая концентрация аскорбиновой кислоты (до 0,2%).
Человеческий организм достаточно быстро расходует водорастворимые витамины и быстро выводит «излишки» с мочой. Таким образом, гораздо лучше поддерживать постоянную концентрацию аскорбиновой кислоты, принимая препараты или употребляя фрукты и овощи в течение дня. Целесообразно разделить рекомендованную суточную дозу на несколько приемов, т. е. задействовать принцип «дробного питания».
Итак, зная о влиянии витамина С на организм и здоровье человека, уделяйте особое внимание его содержанию в Вашем рационе.
Автор рубрики
доктор Мария Сулаков
